Producten van Valderrama Olijfolie Spaanse olijfolie

    

Valderrama biedt 5 variëteiten met ieder zijn typische smaakkenmerken en toepassingen in de keuken

Belgische topchefs kiezen voor Valderrama Olijfolie

Belgische topchef Anne-Sophie Breysem

Lady chef of the year 2016 / België

Een mooiere eerste vrouwelijke kandidaat voor Recepten van Topchefs kon achteraf niet worden gewenst; niet alleen de eerste vrouwelijke top chef op RVTC, maar tevens de kersverse lady chef of the year 2016 van België.

Belgische topchef Dave de Belder

Topchef van het Antwerpse restaurant 'De Godevaart'

Dave runt ‘De Godevaart’ samen met zijn vrouw Tamara Verley. Met succes wordt geprobeerd om de grenzen van de gastronomie te verleggen. State-of-Art technieken (distilleren, koud frituren, vacuüm garen) gaan hand in hand met topproducten uit de gehele wereld. Dave de Belder: “Ik probeer met gevoel voor precisie, verfijning en compositie eigentijdse en verrassende smaakassociaties voor onze gasten te creëren.

Robert van Duuren

Voorzitter van het Gilde van Belgische Meesterkoks

Hij wordt in 1966 uitbater van zijn eigen restaurant ‘Le Provençal’ te Brussel. In 1978 verhuist deze legendarische chef naar een nieuwe locatie: La Sirène d’Or. De Michelin ster valt direct en blijft behouden tot het moment dat hij in het jaar 2000 stopt als patron cuisinier

Arbequina olijfolie

Groene appeltjes, limoen, mango, banaan en vers gemaaid gras, ideaal voor salades, dressings, risotto’s, het glaceren van groenten, uniek over verse vruchten, zoals gele meloen, ananas en banaan. Perfect om witbrood in te dopen.

Bekijk hoe onze Valderrama olijfolie producten worden gebruikt door Topchefs:
Recepten met Arbequina olijfolie

Hojiblanca olijfolie

Zachte tonen van rucola, jong groen hout, liguster en tomaat, ultiem geschikt voor zowel de ‘koude’ als de ‘warme’ keuken. ideaal voor bakken en braden (kan hogere temperaturen verdragen) tonijn, vleesbereiding, gevulde tomaatjes, gemixte salades. Heerlijk om donker en zuurdesem brood in te dopen.
Recepten met Hojiblanca olijfolie

Picudo olijfolie

Een verfijnde olijvensmaak met een ‘botertje’, een ‘nootje’ en een ‘bittertje’ , ideaal bij de bereiding van witvis, langoustines en in vissoepen, het afmaken van puree en pasta’s, bijzonder geschikt om vis- en groenten sauzen te monteren. Dé olijfolie variëteit om mayonaises te bereiden. Meng eens 50% geklaarde boter met 50% Picudo (handwarm) voor een perfecte botersaus over witte asperges of coquilles.
Recepten met Picudo olijfolie

Ocal olijfolie

De meest neutrale, de zachtste olijfolie die men maar kan proeven, bijna drinkbaar!! Ultiem geschikt om te aromatiseren, groenten te glaceren, puree af te maken, over de carpaccio, om alle soorten ijs te draaien, sabayons af te maken, etc. Patissiers zijn verrukt over Ocal, omdat deze variëteit een krachtige natuurlijke smaakversterking kenmerkt, zonder dat men olijfolie terug proeft. De natuurlijke smaakversterking maakt Ocal bij uitstek geschikt voor het monteren van alle denkbare sauzen.
Recepten met Ocal olijfolie

Cornicabra olijfolie

De meest uitgesproken van de ‘vijf’ verschillende soorten, vers gras, grapefruit, citroen en een duidelijk pepertje aan het eind, uitermate geschikt voor het bakken en braden van alle wild en gevogeltegerechten. Een flinke scheut in een stoofschotel doet wonderen.
Recepten met Cornicabra olijfolie

Grand Cru Olijfolie

'SPECIAL'

Grand Cru, is een ‘blend’ van Arbequina, Hojiblanca, Picudo en Ocal, betreft de opbrengst van de eerste 4 werkdagen uit de oogsttijd en wordt geproduceerd onder18 graden Celcius, de ‘blend’ wordt jaarlijks samengesteld door een team van Spaanse Michelin chefs en is uitermate geschikt voor salades en sauzen, dressings en om brood in te dopen.
Recepten met Grand Cru Olijfolie

Produktie proces in slechts 45 minuten
Slechts 45 minuten is de tijd die er zit tussen de pluk van de olijven en het moment waarop het verse sap van de olijven uit de productie vloeit. Dit garandeert een optimaal behoud van aroma’s, smaken, vitaminen en natuurlijke bewaareigenschappen. De olijven worden gepluk aan de hand van speciale oogstmachines die door middel van een ingenieus stangensysteem de olijven uit de boom schudden. In een continu proces duurt het slechts 20 seconde per olijfboom om deze te ontdoen van de olijven. In de productie-unit worden de olijven van alle onrechtmatigheden ontdaan en in een bubbelbad gewassen. Het water dat Valderrama hiervoor gebruikt wordt opgepompt uit een natuurlijke bron onder het landgoed. Daarna worden de olijven in twee stappen voorzichtig gekneusd. Nieuwe centrifugetechniek maakt filtering overbodig Valderrama voert het volledige proces van scheiding uit bij een temperatuur van slechts 18 °C, terwijl de oude perscultuur(‘koude persing’) een maximale temperatuur van 28 °C vraagt. Bovendien hoeft de methode van Valderrama geen persing, maar wordt het proces van scheiding door middel van een geavanceerde vorm van centrifuge uitgevoerd. In slechts 45 minuten van de boom tot op tafel tovert Valderrama een excellente olijfolie tevoorschijn. Door de nieuwe centrifugetechniek is filtering overbodig geworden. Hierdoor blijven er geen aroma’s, smaken en vitaminen en bewaareigenschappen in de filters achter. Productieproces van Valderrama Olijfolie (video 7:37)
Olijfbomen in Toledo Spanje
Oogsten van olijven gaat met behulp van flexibele stangen op de Ferrari
Oogsten van de olijven voor de productie van olijfolie
Olijven wassen voor de productie van olijfolie
Olijven pureren voor de productie van olijfolie
Duur van productieproces is 45 minuten

Wie zijn wij

Tradition & Technology

Sinds 1853 werkt de Spaanse familie Valderrama met veel toewijding aan de plantage en cultivering van olijfbomen om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken met haar Extra Virgin. De grootvader van José Valderrama bouwde in 1920 de eerste olijfoliefabriek op het landgoed van de familie in Montilla (30km noordoostelijk van Cordoba). Als elfde in het gezin Valderrama kwam José Ignácio Millán Valderrama niet in aanmerking voor opvolging van het familiebedrijf Valderrama Olijfolie.

Lees meer >>

Contact

  •   (035) 533 98 60
  •   IJsselmeerweg 97, 1411 DL Naarden
Publicaties
Valderrama Olijfolie heeft vanaf haar eerste introductie op de Nederlandse markt  veel aandacht gekregen van de pers. Van kleine berichtjes tot prachtige katernen verschenen met vaste regelmatig in de dagbladen, vakbladen, opinieweekbladen en glossy magazines. De laatste twee jaar publiceren een groot aantal tijdschriften en websites de complete recepten uit de serie ‘ReceptenvanTopchefs’, een culinaire site waar inmiddels meer dan 80 Michelin Chefs ieder drie signatuur gerechten tonen. In elk gerecht gebruiken zij variëteiten van de olijfoliën van Valderrama, cressen van het tuinbedrijf Koppert Cress en specerijen van Verstegen spices & sauces. Koppert Cress en Valderrama zijn acht jaar geleden gestart  met de productie van deze films.  Alle opnamen vinden tegenwoordig plaats in de keukenstudio van Miele. De films, compleet met de recepturen en schitterende foto’s van de gerechten  zijn te bekijken  op www.receptenvantopchefs.nl. Meer dan 17.000 bezoekers visiteren maandelijks deze site, die inmiddels als een ‘standaard’ in de gastronomie wordt ervaren.

...

Wilt u videopublicaties Valderrama Olijfolie bekijken

...

Audi Magazine ging met topkok René Brienen naar de oorsprong van het Spaanse goud, waarmee hij zo graag werkt: de single estate olijfoliën van Valderrama uit de buurt van Toledo. In zijn modern geleide olijfoliehacienda combineert game-changer Jose Ignacio heritage met hightec. Bekijk het hele artikel met prachtige fotografie van Liza Dikkerboom>>

René Brienen

restaurant Brienen aan de Maas*
Met de Smoked Arbequina olijfolie presenteert Valderrama een unieke smaaksensatie: olijfolie met een rooksmaak. Net zoals de andere olijfolies van dit Spaanse merk, bevat de Smoked Arbequina geen kunstmatige toevoegingen zoals essences of aroma’s. “De rooksmaak ontstaat door koud roken (onder de 20 graden Celcius) boven een mengsel van hooi, krullen van eikenen beukenhout en een mengsel van kruiden. Welke kruiden het precies zijn, houdt Valderrama om begrijpelijke redenen voor zichzelf. In Finland past men deze methode al 1000 jaar toe. Onze olijfolie wordt gerookt op de Valderrama finca in Toledo”, vertelt Fred ten Kroode, Area Salesmanager Benelux. Bekijk het artikel in Hap & Tap magazine>>

Dick Middelweerd

restaurant De Treeswijkhoeve**
Bijzondere smaakmaker van Valderrama. Er is olijfolie en er is olijfolie. Zelfs binnen het predicaat ‘extra virgin’ zit veel kwaliteitsverschil. Om over de smaak nog maar te zwijgen… Welnu, dat laatste doen we nou net niet, want is het niet juist dáárom dat het kiezen van een goede olijfolie draait? Bekijk het artikel in proefschrift

Proefschrift magazine

over gerookte Arbequina

Recent nieuws over Valderrama Olijfolie in de bladen en op tv-kanalen - Bekijk al onze nieuwsitems

Chef’s (R)Evolution in De Librije

De Librije Eek & Eulie, Valderrama Arbequina olijfolie Valderrama steelt de show met ‘sterrenparade’ tijdens Chef’s (R)Evolution in De Librije in Zwolle. Jonnie en Thérèse Boer hebben de variëteit Arbequina van Valderrama onder hun huislabel, Eek & Eulie, gebracht. Met een bruisende workshop, onder leiding van voormalig driesterrenchef Cees Helder, hebben in totaal 29...

Persbericht ‘Smoked Arbequina’

Valderrama, introduceerde tijdens Gastvrij Rotterdam “Smoked Arbequina”. Als uniek resultaat van een nieuwe innovatie. Valderrama was destijds trendsetter in ‘olijfolieland’, door als eerste producent de olijfolie te centrifugeren in plaats van op de ‘eeuwenoude’ wijze te blijven persen. Ook nu weer geeft Valderrama de richting aan, door als eerste een ‘gerookte’ versie van zijn Arbequina op...

JONNIE BOER EN VALDERRAMA OLIJFOLIE

In februari 2012 besloot Jonnie Boer om de Arbequina van Valderrama onder zijn private label te brengen. De introductie van dit nieuwe label werd tijdens de eerste Chef’s  (R)evolution in Zwolle uitbundig gevierd in Librije’s Atelier. 20 Michelin chefs werden gekoppeld aan 20 top journalisten. Onder leiding van Cees Helder, de eerste driesterrenchef in...