HUILE D’OLIVE VALDERRAMA GRAND CRU,
DEPUIS CINQ ANS LE CHOIX DES TOUT GRANDS CHEFS.

Pas de première pression, pas de seconde pression, pas de pression du tout. Valderrama centrifuge suivant un système totalement innovateur.
Le processus de production se déroule entièrement à une température de 18 degrés Celsius. Plus la température est basse, meilleure est la qualité.
Les petites peaux sensibles aux tanins sont évacuées endéans la minute.
Donc pas de goût amer ou dominant. Douceur, douceur, douceur, telle est la caractéristique de Valderrama. Le passage de la cueillette à la bouteille ne dure que 45 minutes. Ce temps de transformation court garantit une conservation maximale des arômes, des saveurs, des vitamines et des antioxydants.

L’huile d’olive de Valderrama n’est pas filtrée, ce qui lui procure une belle couleur jaune or opaque. De nombreux chefs de renom louent Valderrama pour sa douce saveur et l’absence d’un caractère dominant. Valderrama soutient et accompagne les mets sans les dominer. De ce fait, un merveilleux équilibre de saveurs s’installe dans les préparations.

Les grands chefs ne tarissent pas d’éloges sur le phénomène des cinq variétés ‘single’. Chaque variété a ses propres caractéristiques gustatives et applications dans la cuisine. Chaque bouteille s’accompagne d’un livret reprenant des conseils de cuisson en néerlandais par Peter Goossens***  et, en français, par Yves Mattagne**.

Nos cinq variétés sont les suivantes:

ARBEQUINA,  petites pommes vertes, herbe tout juste fauchée, limon, mangue et banane; idéale pour les salades, les vinaigrettes, le risotto, le glaçage de légumes et unique pour les fruits frais tels que melon jaune, ananas et banane. Le pain blanc s’y trempe parfaitement.

HOJIBLANCA,  douces saveurs du jeune bois vert, troène, tomate et roquette ; idéale pour la cuisson (supporte les températures élevées), le thon, les préparations de viande, les tomates fourrées, les salades composées. Y tremper du pain gris ou au levain est un délice.

PICUDO, un goût d’olives raffiné; idéale pour la préparation de tous types de mayonnaise, de poissons à chair blanche, de langoustines et de soupes aux poissons, pour la finition de purées et de pâtes. Convient tout particulièrement au montage de sauces aux poissons et aux légumes.

OCAL, l’huile d’olive la plus neutre et la plus douce qui se puisse goûter. On en boirait !! Convient pour aromatiser, glacer les légumes, préparer de la purée, relever un carpaccio, y tourner toutes sortes de glace, finir les sabayons, etc. Les pâtissiers raffolent d’Ocal parce que cette variété renforce les saveurs naturelles présentes sans que l’on remarque le goût de l’olive.

 CORNICABRA, la plus prononcée des ‘cinq’, herbe verte, pamplemousse, citron et un grain de poivre, convient tout spécialement à la cuisson, aux plats de gibier et de volaille. Un filet dans le plat à four fait merveille.

GRAND CRU, est un mélange d’Arbequina, de Hojiblanca, de Picudo et d’Ocal, produit à partir de la récolte des 4 premiers jours et fabriqué à une température inférieure à 18 degrés Celsius. Le ‘mélange’ est composé, chaque année, par une équipe de chefs Michelin espagnols. Il s’utilise idéalement sur les salades et dans les sauces. Y tremper son pain s’avère un délice.

“RECETTES DE GRANDS CHEFS”
Sur la page d’accueil de  www.valderrama.be, le bouton inférieur du menu ‘recettes de grands chefs’ vous donne accès à un site sur lequel 29 chefs Michelin préparent chacun un menu de trois petits plats. Chaque plat se base sur des variétés différentes de Valderrama. Visité en moyenne par 10.000 personnes, ce site constitue une source d’inspiration fantastique pour les chefs professionnels.