Valderrama biedt 5 variëteiten met ieder zijn typische smaakkenmerken en toepassingen in de keuken.
Arbequina olijfolie
Groene appeltjes, limoen, mango, banaan en vers gemaaid gras, ideaal voor salades, dressings, risotto’s, het glaceren van groenten, uniek over verse vruchten, zoals gele meloen, ananas en banaan. Perfect om witbrood in te dopen.
Bekijk hoe onze Valderrama olijfolie producten worden gebruikt door Topchefs:
Recepten met Arbequina olijfolie
Hojiblanca olijfolie
Zachte tonen van rucola, jong groen hout, liguster en tomaat, ultiem geschikt voor zowel de ‘koude’ als de ‘warme’ keuken. ideaal voor bakken en braden (kan hogere temperaturen verdragen) tonijn, vleesbereiding, gevulde tomaatjes, gemixte salades. Heerlijk om donker en zuurdesem brood in te dopen.
Recepten met Hojiblanca olijfolie
Picudo olijfolie
Een verfijnde olijvensmaak met een ‘botertje’, een ‘nootje’ en een ‘bittertje’ , ideaal bij de bereiding van witvis, langoustines en in vissoepen, het afmaken van puree en pasta’s, bijzonder geschikt om vis- en groenten sauzen te monteren. Dé olijfolie variëteit om mayonaises te bereiden. Meng eens 50% geklaarde boter met 50% Picudo (handwarm) voor een perfecte botersaus over witte asperges of coquilles.
Recepten met Picudo olijfolie
Ocal olijfolie
De meest neutrale, de zachtste olijfolie die men maar kan proeven, bijna drinkbaar!! Ultiem geschikt om te aromatiseren, groenten te glaceren, puree af te maken, over de carpaccio, om alle soorten ijs te draaien, sabayons af te maken, etc.
Patissiers zijn verrukt over Ocal, omdat deze variëteit een krachtige natuurlijke smaakversterking kenmerkt, zonder dat men olijfolie terug proeft. De natuurlijke smaakversterking maakt Ocal bij uitstek geschikt voor het monteren van alle denkbare sauzen.
Recepten met Ocal olijfolie
Cornicabra olijfolie
De meest uitgesproken van de ‘vijf’ verschillende soorten, vers gras, grapefruit, citroen en een duidelijk pepertje aan het eind, uitermate geschikt voor het bakken en braden van alle wild en gevogeltegerechten. Een flinke scheut in een stoofschotel doet wonderen.
Recepten met Cornicabra olijfolie
Grand Cru Olijfolie
'SPECIAL'
Grand Cru, is een ‘blend’ van Arbequina, Hojiblanca, Picudo en Ocal, betreft de opbrengst van de eerste 4 werkdagen uit de oogsttijd en wordt geproduceerd onder18 graden Celcius, de ‘blend’ wordt jaarlijks samengesteld door een team van Spaanse Michelin chefs en is uitermate geschikt voor salades en sauzen, dressings en om brood in te dopen.Recepten met Grand Cru Olijfolie
Produktie proces in slechts 45 minuten
Belgische topchefs kiezen voor Valderrama Olijfolie
Belgische topchef Anne-Sophie Breysem
Lady chef of the year 2016 / België
Een mooiere eerste vrouwelijke kandidaat voor Recepten van Topchefs kon achteraf niet worden gewenst; niet alleen de eerste vrouwelijke top chef op RVTC, maar tevens de kersverse lady chef of the year 2016 van België.
Belgische topchef Dave de Belder
Topchef van het Antwerpse restaurant 'De Godevaart'
Dave runt ‘De Godevaart’ samen met zijn vrouw Tamara Verley. Met succes wordt geprobeerd om de grenzen van de gastronomie te verleggen. State-of-Art technieken (distilleren, koud frituren, vacuüm garen) gaan hand in hand met topproducten uit de gehele wereld. Dave de Belder: “Ik probeer met gevoel voor precisie, verfijning en compositie eigentijdse en verrassende smaakassociaties voor onze gasten te creëren.
Robert van Duuren
Voorzitter van het Gilde van Belgische Meesterkoks
Hij wordt in 1966 uitbater van zijn eigen restaurant ‘Le Provençal’ te Brussel. In 1978 verhuist deze legendarische chef naar een nieuwe locatie: La Sirène d’Or. De Michelin ster valt direct en blijft behouden tot het moment dat hij in het jaar 2000 stopt als patron cuisinier
Henk van Oudenhove
Kooktheater Sans Cravate* in Brugge
In restaurant Sans Cravate* ben je bij Veronique en Henk. Met een ruime horecabagage kozen ze samen voor het avontuur en creëerden hun eigen restaurant. Bijna alles deden ze zelf, van verbouwing tot interieur, en ze legden er hun hele hart en ziel in. Dat is er niet alleen aan af te zien, dat is er ook aan te proeven.
Wie zijn wij
Sinds 1853 werkt de Spaanse familie Valderrama met veel toewijding aan de plantage en cultivering van olijfbomen om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken met haar Extra Virgin. De grootvader van José Valderrama bouwde in 1920 de eerste olijfoliefabriek op het landgoed van de familie in Montilla (30km noordoostelijk van Cordoba). Als elfde in het gezin Valderrama kwam José Ignácio Millán Valderrama niet in aanmerking voor opvolging van het familiebedrijf Valderrama Olijfolie.
Lees meer >>
Contact
...
Wilt u videopublicaties Valderrama Olijfolie bekijken...
