Huile d’olive Valderrama, sous atmosphère protectrice et avec plus de polyphénols
Publication Lekkernijver
Début décembre, la rédaction de Lekkernijver était en Espagne, à Pueblenueva, dans l’une des deux grandes oliveraies de Valderrama. Il y a là une usine entière dédiée à ce site. La seule différence avec l’autre « finca », près de Cordoue, c’est qu’ici l’on met en bouteille et que toutes les commandes y sont préparées. De la colline l’on jouit d’une vue magnifique à perte de vue. Les oliviers sont remarquablement alignés. La plupart des arbres, provenant de différents types d’olives, n’ont que sept ans environ.
Récolter les olives et les transformer en huile d’olive extra vierge en une heure est un processus fascinant à regarder. D’autant que des techniques ingénieuses du futur sont utilisées pour fabriquer un produit déjà très ancien. La moissonneuse, avec laquelle …